Birrificio RentOn

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Corso di degustazione birra Unionbirrai

Unionbirrai

Corso di degustazione birra

1° Livello – Conoscere e degustare le birre

Presso Birrificio RentOn – Fano

11, 18, 25 settembre 2017

2, 9, 16, 23, 30 ottobre 2017

6, 13, 20 novembre 2017

Start ore 20:30

Il programma è il seguente:

  1. Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso e alla birra artigianale.
    1. Storia della birra. Quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le date storiche da non dimenticare.
  2. La degustazione: l’esame visivo. Con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, dall’aspetto visivo.
    1. La degustazione: l’esame olfattivo. Conoscere i principali aromi delle birre. La fisiologia dei sensi.
  3. La degustazione: l’esame gustativo. Imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto. Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva
  4. Le materie prime. Da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo. Gli ingredienti “speciali”.
    1. La produzione. La difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti. I lieviti di bassa e alta fermentazione.
  5. Le nazioni della birra: Germania, Repubblica Ceca e Nord Europa
  6. Le nazioni della birra: UK e Irlanda
  7. Le nazioni della birra: Belgio
  8. Le nazioni della birra: Italia e USA
  9. La legislazione della birra e la corretta lettura e compilazione delle etichette.
  10. Conservazione delle birre, distribuzione, servizio. I fusti e le bottiglie. Servizio. Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.
  11. Abbinamento.  Le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi. Prove pratiche di abbinamento, con un percorso gustativo guidato.

 

Consegna degli attestati.

I materiali didattici saranno forniti dall’organizzazione e comprendono: kit bicchieri mini Teku, quaderno degustazione, dispense didattiche ed attestato finale. La quota non soci comprende la tessera Unionbirrai 2017.

Informazioni: corsidegustazione@unionbirrai.com

Corso conoscitivo MASTER

MASTER BIRRA – SLOW FOOD

  • RELATORE: Dott. Carlo Cleri fiduciario Slow Food

Quattro serate per avvicinarsi al mondo della birra, una delle bevande alcoliche più antiche che l’uomo conosca, che affonda le radici nella nascita stessa delle grandi civiltà. Scopriremo, in modo divertente ma serio, che le birre sono molto di più dell’idea stereotipata del binomio pizza e bicchiere di bionda. Parleremo di materie prime, di tecniche produttive, di storia, di stili e geografia, senza trascurare le modalità di conservazione, di servizio, la scelta dei bicchieri e gli abbinamenti. Durante il Master of Food assaggeremo assieme una ventina di birre, italiane e non, che ci aiuteranno ad intuire le storie di uomini, di territori, di cultura, di tradizioni che sono immerse in ogni bicchiere.

Prima lezione

Presentazione del Master of Food, le caratteristiche e la geografia delle materie prime, con manipolazione e assaggio di acque, malti e luppoli.
Introduzione alla degustazione.

Assaggio guidato di 5 birre.

Seconda lezione

La produzione del mosto, la fermentazione, le tipologie di confezionamento, la filtrazione, la pastorizzazione, la rifermentazione in bottiglia.
Assaggio guidato di 5 birre.

Terza lezione
La cultura e la geografia della birra, le grandi famiglie birrarie: Lager (Germania, Repubblica Ceca…) e Ale (Belgio, Regno Unito).
L’analisi del legame tra la birra e il territorio con un approfondimento sulla situazione italiana.
Assaggio guidato di 6 birre.

Quarta lezione

La fermentazione spontanea, l’ancestrale e meraviglioso mondo dei Lambic.
Indicazioni sulla conservazione delle birre, sul loro servizio (temperatura, bicchieri e tecnica) e sui loro abbinamenti.
Le birre più alcoliche, da invecchiamento, o che fanno stile a sé.
Assaggio guidato di 6 birre.

  • TARGET PARTECIPANTI: Aperto a tutti purché maggiorenni
  • NUMERO PARTECIPANTI: corso a numero chiuso (NECESSARIA PRENOTAZIONE via mail o telefono)
  • DURATA CORSO: 4 giornate (Lunedi sera) – (14 Novembre, 21 Novembre, 28 Novembre, 05 Dicembre) ore 20:30
  • COSTO:
    • Soci Slow Food: € 95,00
    • Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 85,00
    • NON Soci Slow Food € 95,00 + € 25,00 per iscrizione.
    • NON Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 85,00 + € 10,00 per iscrizione.
    • Ad integrazione della domanda di partecipazione si chiede il versamento di una caparra di €20,00 che verrà poi detratta al versamento del saldo, all’inizio del corso.

Calendario del corso 2016

Lunedì 14 Novembre: (20:30 – 22:00)

Lunedì 21 Novembre: (20:30 – 22:00)

Lunedì 28 Novembre: (20:30 – 22:00)

Lunedì 05 Dicembre: (20:30 – 22:00)

 

Corso Conoscitivo MASTER secondo modulo (Regno Unito)

Con i master di primo livello si fa la conoscenza del mondo delle birre, con i successivi livelli si inizia a viaggiare in lungo e largo per l’Europa alla conoscenza della cultura, della tradizione e degli stili delle nazioni che hanno fatto la storia della birra. I nostri viaggi proseguono andando a scoprire il Regno Unito. Questo viaggio si snoderà lungo tre serate alla scoperta della tradizione birraria inglese e non solo in compagnia del docente Carlo Cleri che ci parlerà dei vari stili, delle materie prime utilizzate e tanto altro. Un percorso davvero interessante per crescere e conoscere.

Lunedì 16 gennaio (20:30 – 22:30) – Il malto

L’evoluzione della maltazione: dall’orzo tostato al malto pale, passando attraverso l’evoluzione delle famose porter londinesi, primo esempio di birra prodotta su scala industriale del mondo. Assaggio di birre scure: dalle storiche porter, passando per le interpretazioni più moderne, senza trascurare stout e imperial stout.

Lunedì 23 gennaio (20:30 – 22:30) – L’acqua

L’importanza dell’acqua nella storia della birra: da quella calcarea di Londra (dove fioriscono le scure porter) a quella ricca di solfati di Burton (dove invece nascono le luppolate Pale Ale). Degustazione di birre ambrate: dalle bitter alle india pale ale, sia nelle versioni più paradigmatiche, sia in quelle che strizzano l’occhio al futuro.

Lunedì 30 gennaio (20:30 – 22:30) – Il luppolo

Il luppolo e le ale: un legame oggi imprescindibile, quasi un’equazione, anche se il luppolo è stato l’ultima materia prima a essere introdotta nella storia birraria britannica.
In assaggio birre classiche (caratterizzate dalle varietà storiche anglosassoni) e nuove birre innovative, con particolare attenzione ai nuovi stili extra pale.

Il Master si svolgerà presso la sede del birrificio Renton in Via Mura Augustee 14 a Fano.

A tutti i partecipanti verranno rilasciati sei bicchieri da degustazione e il manuale del corso.

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al corso di formazione denominato “Master Birra Slow Food”®, di Slow Food Italia.

A tutti i partecipanti verranno rilasciati sei bicchieri da degustazione e il manuale del corso.
Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione al corso di formazione denominato “Master Birra Slow Food”®, di Slow Food Italia.

Scarica la locandina del corso: master-of-food-birra-2-livello-uk

COSTO:
Soci Slow Food: € 75,00
Soci Slow Food meno di 30 anni: € 65,00 NON Soci Slow Food € 75,00 + € 25,00 per iscrizione.
NON Soci Slow Food con meno di 30 anni: € 65,00 + € 10,00 per iscrizione. Ad integrazione della domanda di partecipazione si chiede il versamento di una caparra di € 20,00 che verrà poi detratta al versamento del saldo, all’inizio del corso.

INFO & PRENOTAZIONI: Birrificio Renton: Andrea Caverni 333 5387 053
Fiduciario Slow Food Pesaro: Enrico Tacchi tel. 347 6004 263 – pesaroslow@virgilio.it
Docente Master: Carlo Cleri tel. 339 46068 22. – carlocleri22@yahoo.it

Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti.

TERMINE ISCRIZIONI 9 GENNAIO 2017

Corso Conoscitivo BASIC

 “Conoscere il prodotto per valorizzare il mio Menù”

  • RELATORI:
    – Elia Adanti: Birraio birrificio RentOn
    – Caverni Andrea: Responsabile Commerciale Birrificio RentOn
  • IL VALORE DELLA PROFESSIONALITA’ : Perché siamo qui?
  • BIRRIFICIO RENTON: chi siamo, filosofia
  • PRODURRE CON PASSIONE: visita al birrificio e spiegazione processo produttivo
  • LE NOSTRE BIRRE: spiegazione e degustazione delle nostre 7 birre, dettagli e materie prime
  • APPROFONDIMENTO ABBINAMENTI CONSIGLIATI capire il valore di un corretto abbinamento e personalizzazione del proprio listino
  • DEGUSTAZIONE e SERVIZIO: Consigli utili a servire, stoccare e consigliare…
  • TARGET PARTECIPANTI: Solo addetti ai lavori (e relativo personale)
  • NUMERO PARTECIPANTI: corso a numero chiuso (NECESSARIA PRENOTAZIONE via mail o telefono)
  • DURATA CORSO: corso unico da 2,0 ore – Lunedi sera
  • COSTO: GRATUITO per tutti i nostri clienti

Calendario del Corso 2016

Corso su prenotazione per addetti di settore e clienti Renton con Attività Commerciale




 

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